خواص سیر خام و پخته؛ تفاوت‌ها، فواید و نکات مهم برای سلامتی ایمنا

با خرید سیر سیاه دکتر بیز، شما می‌توانید از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید و به بهبود سلامت خود کمک کنید. تحقیقات نشان می‌دهند که سیر سیاه می‌تواند به کنترل قند خون کمک کند و به ویژه برای افراد دیابتی مفید باشد. مصرف سیر سیاه قبل از غذا نیز می‌تواند به سرکوب اشتها کمک کند و باعث شود احساس سیری بیشتری داشته باشید و احتمال پرخوری کاهش یابد. نوشیدن آب بعد از سیر سیاه می‌تواند به هضم و جذب ترکیبات مفید آن کمک کند. فرایند خاص تشکیل شدن سیر سیاه، باعث شده تا آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به سیر سفید داشته باشد و قدرت دفاعی بدن را قوی تر میکند.همچنین سیرسیاه خاصیت ضد سرطانی دارد.

همچنین می تواند حافظه را بهبود بخشیده و سایر عملکرد های مربوط به مغز را نیز ارتقاء دهد. برای اینکه از مزایایی سیر سیاه بهرمند شوید توصیه می شود روزانه یک حبه سیر سیاه مصرف کنید. سیر سیاه را می توانید به تنهایی مصرف کنید یا داخل انواع غذا ها استفاده کنید و یا می توانید با سیر سیاه یک سس خوشمزه تهیه کنید. سیر سیاه شیرین است و مزه بدی در هان شما باقی نمی گدارد و به راحتی خورده می شود. می توانید از سیر سیاه در آشپزی و روی پتیزا و نان تست میل کنید و یا می توانید سیر سیاه را به صورت درسته با غذا میل کنید و یا آن را خشک کنید و به صورت خشک مصرف کنید. سیر سیاه را درست همانند سیر ترشی همراه غذا استفاده میکنند در صورتی که خاصیت سیرسیاه خیلی خیلی بیشتر از سیر ترشی میباشد.همچنین مصرف مقداری سیرسیاه با معده خالی و به صورت ناشتا میتواند تاثیر خوبی در بدن داشته باشد.

سیر سیاه طی فرایند تخمیر و کهنگی (aging) تولید می‌شود که به آن واکنش مایارد یا مایار (Maillard reaction) می‌گویند. در صورت استفاده از سیرسیاه به منظور لاغری بهترین کار این است که با پزشک برای مقدار و نحوه استفاده از آن مشورت بخواهید و خودسرانه مقدار مصرف حبه های آن را در طول روز بیشتر نکنید. مصرف سیرسیاه هیچ گونه عارضه ای در پی نخواهد داشت البته به این شرط که هرگز در خوردنش زیاده روی نشود و مقدار مجاز این نوع سیر در طول روز نهایت تا 2 حبه می باشد. ۶- سیر سیاه را به جای سیر در غذاهای مختلفی مانند سوپ، سبزی پلو و میرزا قاسمی بریزید تا طعم شیرین تری را تجربه کنید. برای ساختن سس سیر سیاه، آن را با سرکه سفید، روغن زیتون، کمی موسیر و مقداری نمک ترکیب کنید تا یک سس خوش طعم برای انواع سالاد به دست بیاید. اگرچه سیر فواید زیادی دارد، اما مصرف بیش از حد آن می‌تواند باعث مشکلات گوارشی مانند سوزش معده یا نفخ شود و بهتر است افرادی که مشکلات گوارشی دارند، با احتیاط بیشتری از سیر استفاده کنند.

خوردن سیر سیاه در مقادیر زیاد ممکن است خطر خونریزی را افزایش دهد. به همین دلیل افرادی که از داروهای رقیق کننده خون استفاده می کنند، نباید سیر سیاه مصرف کنند و یا حتما قبل از مصرف با پزشک خود مشورت کنند. برخی التهاب ها مانند بتا آمیلوئید می تواند باعث التهاب در مغز شود که خطر ابتلا به بیماری آلزایمر را افزایش می دهد.

اگر آب موجود در سیر کمتر از این مقدار شود سیر خشک شده و خوردن سیر سخت می شود. آلیسین یک ترکیب طبیعی سولفوری است که از سیر به دست می آید و خواص آنتی بیوتیک زیادی از جمله اثرات ضد ویروسی، ضد باکتری، ضد انگلی و ضد قارچی است. این بوی بد در واقع روش گیاه سیر برای دفاع از خود و خورده نشدن در برابر مهاجمان و حیوانات است. اگرچه فروش سیر سیاه به اندازه سیر سفید و تازه رایج نیست ولی با این وجود همچنان در برخی فروشگاه‌ها وجود دارد؛ اما اگر نتوانستید آن را در هیچ فروشگاهی پیدا کنید، نگران نباشید! در عین حال که سیر سیاه فواید بسیار زیادی برای سلامت عموم افراد دارد، این فرآورده ممکن است برخی گروه‌های خاص را تحت تاثیر قرار دهد و به آن‌ها آسیب‌های جدی وارد کند. حالا سوالی که ایجاد می‌شود این است که تفاوت سیر سیاه با سیر معمولی چیست؟ در واقع سیر سیاه همان سیر تازه‌ای است که برای مدت طولانی در محلول آب نمک نگهداری شده و در اثر تخمیر، طعم، رنگ و بافت آن دچار تغییر شده است.

قبلا خواص مضری برای این ماده اثبات شده بود ولی اخیرا خواص مفیدی مانند آنتی اکسیدان و ضد سرطان بودن، ضد آلرژی بودن و کاهش صدمات ناشی از کمبود اکسیژن برای آن ثابت شده است (منبع). اگر برایتان سوال باشد که سیر سیاه چیست باید به شما بگوییم که سیر سیاه، سیر خام تازه‌ای (Allium sativum L) است که فرآیند تخمیر را طی کرده است. در این فرآیند چند هفته‌ای که به واکنش میلارد معروف است، حبه‌های سیر به رنگ سیاه مشخصی تغییر می‌کنند و به این ترتیب سیر نرم‌تر، چسبناک‌تر و شیرین‌تر می‌شود. خواص سیر خام تازه به دلیل توانایی کمک به ارتقاء سلامت قلب شناخته شده است.

شاید به نظرتان خوردن سیر سفید بهتر از سیرسیاه باشد اما باید بدانید که اگر می خواهید دهانتان بوی بد نگیرد از طرفی از خواص سیر بهره بگیرید آن هم در چندین برابر، بهتر است سیرسیاه را امتحان کنید. به عنوان مثال، سیر سیاه ترکیباتی مانند آلیسین را دارد که گاهی اوقات می تواند منجر به ناراحتی گوارشی از جمله نفخ، گاز یا ناراحتی معده، به ویژه در افرادی شود که معده حساس دارند. کسانی که مستعد رفلاکس اسید هستند نیز ممکن است متوجه افزایش علائم شوند، زیرا گاهی اوقات سیر می تواند اسفنکتر تحتانی مری را شل کند و به اسید معده اجازه دهد تا بالا برود. تاثیر سیر سیاه برای موارد دیگر اثبات نشده و بی اعتبار است؛ مواردی مانند درمان زود انزالی با سیر سیاه، خواص سیر سیاه برای مو و برای پوست. هر چه دما بیشتر باشد فرآیند تخمیر سیر سیاه سریعتر اتفاق می افتد.

اما خوردن سیر سیاه باعث کاهش فشار خون می شود و بنابراین افرادی که به طور عاید فشار خون پایینی دارند بهتر است همراه با خوراکی آن را مصرف کنند و یعد از خوردن آن دو لیوان آب مصرف کنید. پختن سیر می‌تواند باعث جذب بهتر بعضی مواد مغذی مانند منگنز، ویتامین B6 و ویتامین C شود، این ویتامین‌ها و مواد معدنی برای عملکرد صحیح بدن ضروری است و به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند. سیر سیاه سرشار از آنتی اکسیدان ها به ویژه اس-آلیل سیستئین است که می تواند متابولیسم را افزایش داده و تجمع چربی را کاهش دهد. سیر سیاه دارای خواص ضد التهابی است که می‌تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند. این خاصیت به ویژه برای افرادی که از بیماری‌های مزمن رنج می‌برند، بسیار مفید است. بنابراین افرادی که به طور عادی فشار خون پایینی دارند باید سیر سیاه را همراه با خوراکی هایی که فشار خون را بالا می برند مصرف کنند؛ مثلا خوراکی های شور مصرف کنند یا سیر سیاه را با یک یا دو لیوان آب میل کنند.

یک داروی بسیار مناسب برای افرادی که به کم خونی دچار شده اند، استفاده از سیرسیاه میباشد.با مصرف چند حبه سیرسیاه در طول روز، به راحتی کم خونی را درمان کنید و خودتان را از شر تاثیرات منفی آن نجات دهید. خاصیت سیر سیاه همدان نسبت به سیر سفید،10 برابر بیشتر است و باتوجه به بافت ژله ای مانندی که دارد، راحت تر خورده میشود. همان طور که در بخش قبل توضیح داده شد سیر سیاه به خاطر خاصیت چربی زدایی از خون مانع از تنگی عروق و رگ ها شده و در نتیجه مانع از فشار خون و خطر سکته می شود. سیر سیاه فرآورده‌ای است که به باور بسیاری از ساکنان خاورمیانه، یک درمان طبیعی محسوب می‌شود.